Lukanka, Bulgar mutfağının en karakteristik atıştırmalıklarından biri. Baharatlı, kuru ve incecik dilimlenmiş bu lezzet, özellikle et yemekleri sevenlerin kalbini çalıyor. Lukanka yani baharatlı Balkan sucuğu genellikle dana etinden yapılıyor. İçine kimyon, karabiber ve bazen sarımsak gibi baharatlar ekleniyor. Sonra da özel bir kalıpla preslenerek yassı bir forma getiriliyor.