Eski zamanlarda adına kurut da denilen pastırma, aslında bir tür et saklama tekniği. Pastırma yapımı için ideal iklim şartlarına sahip olan Kayseri’nin ekonomisinin de önemli bir bölümü pastırma sayesinde hareketleniyor. Hem yapımı hem de kağıt inceliğinde doğranması ustalık gerektiren bu şarküteri ürünü, Kayseri yöresel yemek tarifleri içinde de kendisine sıklıkla yer buluyor. Sucuk ise Kayseri’nin bir başka medarı iftiharı. Osmanlı mutfağından bugünlere kadar gelen Kayseri sucuğu, sarımsak ve özel baharat karışımı ile hazırlanıyor. Geleneksel kurutma ve renk aldırma işlemlerinden geçerek sofralara ulaşıyor.