Büryan Kebabı Siirt denince çoğu kişinin aklına ilk gelen lezzet büryandır. Etin özel bir teknikle, kendi buharında ve yavaş yavaş pişmesi sayesinde dışı hafifçe kızarırken içi sulu kalır. Lokum gibi doku, etin doğal aroması ve minimal baharat dengesiyle birleşir. Genellikle sabah erken saatlerde başlayan pişirme, günün ilerleyen saatlerinde “bitti mi?” telaşına dönüşür. Çünkü büryan tükenirse beklemek gerekir. Siirt meşhur yemekleri içinde “imza tabak” arayanların en net tercihidir. Yanına bazen sadece lavaş ve soğan eşlik eder.