İtalya mutfağı, dolgulu makarna seçeneklerinde de pek çok lezzeti dünyaya sunmuştur. Hemen hemen her bölgede farklı, özgün tariflere rastlamak mümkün. İç dolgu malzemeleri ve şekilleri ile farklılaşan onlarca çeşit olsa da en temel farkları, dolguların et ya da peynirden oluşmasıdır. Ravioli genellikle geniş kareler şeklinde kesilir. İç dolgu malzemeleri sebze, peynir ve et çeşitlerinden oluşur. Tortellini ise yarım daireler şeklinde kesilir ve bu dairelerin uç noktaları birbirine yapıştırılır. Bu şekilde katlanması, en karakteristik özelliklerindendir. İç dolgu malzemesinde genellikle domuz ya da sığır eti kullanılır. Tortelli ise dörtgen şekilde kesilir ve kenarları sıkıca katlanır. İç dolgusu genellikle peynir ve mantar çeşitlerinden oluşur. İtalya'nın kuzeyinden güneyine, tüm bölgelerin restoranlarında rastlayabileceğiniz lezzetlerden biridir.