İçli köfte Siirt’te de çok sevilir. Fakat ustalığı dış hamurun inceliğinde ve iç harcın dengesinde saklıdır. Dışı çok kalın olursa ağırlaşır, çok ince olursa pişirme sırasında dağılabilir. O yüzden iyi bir içli köfte, el emeğinin “tam kararında” olduğu versiyondur. İç harçta kıyma, soğan, baharat ve bazen ceviz aroması öne çıkar. Pişirme yöntemi ise kızartma ya da haşlama olarak değişebilir. Çay yanında atıştırmalık gibi görünse de birkaç tane yediğinizde tam bir öğün olur. Şehri gezerken ara öğünde bile sizi mutlu edebilecek güçlü bir seçenektir.