Listenin ilk sırasında, Kayseri mutfağıyla özdeşleşen mantı yer alıyor. İç harcı kıyma ve soğanla doldurulan mantı, bir hamur işi yemeğidir. Üzeri sarımsaklı yoğurt ve pul biberli sos ile zenginleştirilir. Türkiye'nin yanı sıra Orta Asya ve Afgan gibi mutfaklarda da çok popülerdir.