Denizlerimizde fazlaca bulunan en lezizlerine Marmara Denizi ve Karadeniz’de rastlanan bu canlı, ülkemizde oldukça sevilir ve bolca tüketilir. Palamut, genellikle ılık ve sıcak denizlerde yaşayan kemikli balık türüdür. Büyük sürüler oluşturup mevsimlik uzun göçlere yeltenirler. Bu siyah etli göçmen balığın sırtı çizgili, karnı gümüş rengindedir. Hem açıkta hem de kıyı bölgelerinde yaşarlar. Popüler ve pulsuz bir balıktır. En lezzetli zamanı Eylül başından Şubat ortasına kadardır. Bu mevsimlerde çok yağlı olduğu için tava yerine ızgara ve fırın kullanılması tavsiye edilir. Aynı sezonda pilakisi de harika olmaktadır. Diğer zamanlarda ise tavası yapılabilir. Protein açısından da oldukça zengindir.