Bizim mutfağımızda alışık olduğumuz lezzetlerden son derece farklı olan carpaccio, iştah açıcı olarak İtalya’da severek tüketilen bir aperatiftir. Bazı yerlerde “beef carpaccio” olarak da geçen bu lezzet, çiğ etin soslandırılarak sunulmasıdır. İnce ince doğranan dana etleri hardal ve karabiberde marine edildikten sonra roka ve parmesan peyniriyle sunulur. Nar ekşisinin de çok yakıştığı carpaccio, 1931 yılında Kontes Amalia’nın pişmiş eti sindirememesi nedeniyle ortaya çıkmıştır. Kontes Amalia, insanların kendisini yargılamasından korktuğu için yamyam gibi görünmeyecek zarif sunuma sahip çiğ et istemiştir. Bu şekilde ilk kez sunulan carpaccio, zaman içinde herkesin beğenisini kazanmış bir yemektir.