Başka iklimlerde yetişen çayların lezzetleri kadar hikâyeleri de farklıdır. Karakteristik tatların oluşmasında bitkinin yetiştiği toprak, hasat zamanı ve geleneksel işlenme biçimleri büyük bir rol oynar. Uzak Doğu kültürü, aynı yaprağın farklı yöntemlerle nasıl bambaşka karakterlere bürünebildiğinin en güzel örneğidir. Örneğin Tayvan ve Çin ile bütünleşen oolong, yarı oksidasyon işlemi sayesinde siyah ve yeşil çay arasında dengeli, özgün bir tat sunar. Japon geleneklerinin zarif bir temsilcisi olan matcha ise gölgede yetişen yaprakların özenle toz hâline getirilmesiyle ağızda kalıcı bir tat bırakır.