Karadeniz mutfağından bahsedip de hamsiden bahsetmemek olmaz. Samsun ile özdeşleşen kağıtta hamsi, hem pratikliği hem de lezzeti sebebiyle çok sık tercih edilen yemeklerden. Hamsi epey sevilen bir lezzet olmasına rağmen pişirirken ağır şekilde kokuyor. Yöre halkı hamsiyi kağıtta yaparak hem etrafa yağ sıçramasını hem de koku sorununu önlüyor. Karadeniz’in güzel hamsisini bir de böyle denemeni tavsiye ederiz.