Karadeniz’de hamsi bir balıktan çok daha fazlası, Giresun mutfağında ise tam bir sabır işidir. Hamsili Pilav, hamsilerin tek tek kılçıklarından ayıklanıp bir tepsiye pul pul dizilmesi ve ortasına bol maydanozlu, dolmalık fıstıklı, karabiberli bir iç pilavın hapsedilmesiyle yapılır. Fırından çıktığında hamsilerin çıtırlığı ile pilavın buğusu birbirine karışır; Giresun’un denizle olan bağını tek bir çatalda özetler.