Kastamonu mutfağının en sağlıklı yemeklerinden olan ekşili pilav, dünyaca ünlü coğrafi işaretli siyez bulgurunun başrolde olduğu, alışılmışın dışında bir ana yemek. Bu lezzet, klasik pilavların aksine süzme yoğurt ve un ile hazırlanan ayran kıvamındaki bir suyun içinde pişiriliyor. Ekşili pilav, damakta bıraktığı hafif mayhoş tadından adını alıyor. Pilava asıl ruhunu veren ise Kastamonu’nun dağlarından ve bahçelerinden toplanan taze nane, ısırgan otu, ebegümeci ve dereotu gibi şifalı yeşilliklerin bolca kullanılması. Ekşili pilav, üzerine eklenen tereyağında yakılmış kuru soğan ve pul biberli sosla birlikte servis ediliyor. Bu yöresel pilav, Kastamonu’nun binlerce yıllık tarım mirasını ve doğayla iç içe geçen mutfak kültürünü yansıtıyor.