Bayburt Kalesi, Türkiye’nin en büyük üçüncü kalesi olarak biliniyor. Karadeniz’i Basra Körfezi’ne bağlayan tarihi ticaret yolu üzerinde bulunuyor. Bu yüzden pek çok medeniyetin ilgisini çekmiş ve el değiştirmiş. Bugün bile kaleyi ziyaret ettiğinde, duvarlarında farklı dönemlere ait izleri görebilirsin. Kalenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı kesin olarak bilinmiyor. Bazı kaynaklara göre Ermeniler, bazılarına göre de Roma İmparatorluğu tarafından inşa edildi. Ancak kesin olan şey, kaleyi Bizans, Arap, Selçuklu, Akkoyunlu, Osmanlı ve Ruslar gibi pek çok devletin yönettiği. Kale, savaşlarda çok önemli bir rol oynadı. Özellikle Selçuklu döneminde, Trabzon İmparatorluğu’na karşı savunma amaçlı büyük bir onarım görmüş.