Cafe De Olla ismini içinde hazırlandığı kil kaplardan alır. Geleneksel yöntemlerle pişiren Cafe De Olla çoğunlukla Meksika’nın soğuk iklimli kırsal alanlarında tüketilmektedir. Özgün lezzeti tarçın ve yerel bir şeker türü olan “piloncilllo” karışımından kaynaklanmakta olan bu kahve, rahatlatıcı etkisinden kaynaklı olarak stres hastalarına alternatif bir tedavi olarak önerilir. Bazı bölgelerde kahvenin içine tarçın ve piloncillonun üstüne karanfil, portakal kabuğu ve karabiber de eklenir. Piloncillo ve tarçın kil bir kapta kaynatıldıktan sonra üzerine kahve eklenir ve demlenmeye bırakılır. Demlendikten sonra el yapımı toprak çömleklerde içilir.