Azerbaycan plovu olarak da geçen şah pilavı farklı lezzetlerin bir araya geldiği oldukça doyurucu ve zengin bir pilav türüdür. Türkiye’deki iç pilava benzeyen şah pilavı içerisinde dana, kuzu veya tavuk eti kullanılır. Pilav içerisinde etten farklı olarak erik kurusu, kestane, kuru kayısı, soğan, erik ekşisi, tereyağı ve farklı kuru meyveler kullanılır. Sunumunda kullanılan kuş üzümü, nar taneleri ve lavaş pilavın zengin bir görüntüye sahip olmasını sağlar.