Bolu’nun özellikle sonbahar ve kış aylarında hazırlanan popüler tatlısı kabaklı gözleme, kara kabak kullanılarak yapılıyor. Kabağın taze olması önemli çünkü kabuğunun sertleşmemiş olması gerekiyor. Hazırlık aşamasında incecik açılmış yufkanın içine rendelenmiş veya ezilmiş bal kabağı, ceviz ve şeker eklenip sac üzerinde pişiriliyor. Bu gözlemenin genellikle büyük boyutlarda yapılıyor olması da en önemli özelliklerinden.