Bolu döneri sadece etin değil, ustalığın da ön planda olduğu özel bir lezzet. Bu şehirde yapılan dönerin farkıysa etin özenle seçilmesi, sinirlerinden ve yağlarından arındırılarak doğru kesim teknikleriyle hazırlanması, dinlendirilmiş baharatlı terbiyelerle marine edilmesi. Özellikle odun ateşinde pişirilmesi de dönerin dışını çıtır, içiniyse sulu ve yumuşak hâle getiriyor. Bolu iskender olarak sunulan versiyonlarındaysa tereyağı, yoğurt ve pide bu lezzeti zirveye taşıyor. Tereyağının aroması, yoğurdun kıvamı ve pidelerin tazeliği her lokmada kendini hissettiriyor.