Elbasan tava da Edirne mutfağının iddialı seçeneklerinden biri olarak öne çıkıyor. Elbasan tava adını Arnavutluk’un bir şehri olan Elbasan’dan alıyor. Nitekim Edirne mutfağında Balkan etkisine değinmiştik. Elbasan tava da bu etkinin bir sonucu. Kuzu kolundan yapılan Elbasan tava, damaklarda müthiş bir tat bırakıyor. Ayrıca arpacık soğan, tereyağı, yoğurt, sarımsak ve yumurta gibi malzemelere de başvuruluyor. Elbasan tava genellikle özel günlerde misafirlere yönelik olarak hazırlanan spesiyal bir yemek olarak kabul görüyor. Uzun yıllar boyunca saray mutfağında da yer alan bu köklü lezzet fırında pişiriliyor. Piştikten sonra yoğurtlu özel sosuyla servis ediliyor. Elbasan tavayı Edirne’de tadabileceğin yerler şöyle;