Sıradaki lezzetimiz yine ciğerle ilgili. Edirne mutfağında ciğerin çok önemli bir yere sahip olduğunu net şekilde ifade edebiliriz. Bu nedenle ciğer sarma ve tava ciğer başta olmak üzere ciğerin odak noktada yer aldığı pek çok lezzetten söz etmek mümkün. İsminden de anlaşılacağı üzere orijinal bir sarma türü olan ciğer sarma yemeği, klasik sarmalardan epey farklı bir içeriğe sahip. Sunumu da lezzeti gibi orijinal olan bu yemekte karabiber ve kimyon gibi baharatlar oldukça baskın. Genel olarak 1 saat gibi bir sürede yemeye hazır hale gelen ciğer sarma, porsiyon biçiminde servis ediliyor. Yılın her döneminde rahatlıkla tüketilebilen ciğer sarma, kuzu iç gömleği ismiyle anılan özel ciğer zarlarına sarılıyor. Ayrıca sanılanın aksine ocakta değil doğrudan fırında pişiriliyor. Ciğer sarma yiyebileceğin bazı mekânlar şöyle;