Meksika’nın en özel ve kültürel olarak değerli yemeklerinden biridir. Yeşil biberlerin içerisine kıyma, meyve ve baharatlarla yapılan bir dolgu konularak hazırlanan bu yemek, üzerine dökülen beyaz ceviz sosu ve nar taneleriyle kırmızı renkte süslenir. Bu renkler, Meksika bayrağının renklerini temsil eder ve bu nedenle özellikle bağımsızlık günü gibi özel günlerde tercih edilir. Hem görünümü hem de lezzetiyle dikkat çeken Chiles en Nogada, Meksika mutfağında tarihi bir öneme sahiptir ve zengin aromasıyla deneyenlerin beğenisini kazanır.