Yukarı Mezopotamya platosunun üzerinde yer alan Mardin’in kökleri Mezopotamya’ya kadar uzandığı için mutfak kültürü tarımın, hayvancılığın ve yerleşik hayatın etkileriyle birlikte gelişmiş. Bugün Mardin mutfağının temelini oluşturan ve bölgenin iklimine uyum sağlayan buğday, mercimek, nohut ve zeytin gibi ürünler Mezopotamya mutfaklarının da vazgeçilmez gıda ürünleri. Geçmişte Sümer, Asur ve Pers gibi kadim medeniyetlerle etkileşimde olan Mardin, zamanla bu uygarlıkların kültürel mirasını da üstlenmiş. Bu kültürel miras kendini sadece mimaride ya da geleneklerde değil, Mardin mutfağında da gösteriyor. Her lokmada birden fazla tat duyusuna hitap eden lezzetler işte bu medeniyetlerin harmanlanmasının sonucunda ortaya çıkıyor. Özellikle sumac, yemek