Pirpirim aşı Erzincan mutfağının yaz aylarına özel lezzetlerinden. Pirpirim aşı; taze semizotu (yörede “pirpirim” olarak anılıyor), soğan, domates ve bulgurla hazırlanıyor. Hem sıcak hem soğuk olarak tüketilebilen bu yemek, özellikle sıcak günlerde ferahlatıcı etkisi nedeniyle sıkça tercih ediliyor.