Şubat ayında kalkan, mezgit, tekir ve gümüş balığı öne çıkar. Kalkan ve mezgit fırında, tavada ya da buğulama yöntemiyle hazırlanabilir. Ancak bilenler bilir; şubat demek lokum gibi kalkan balığı demek. Özellikle Karadeniz’den çıkarılan kalkanların tadı bir başka oluyor. Fiyat olarak diğer balıklarla karşılaştırıldığında biraz daha pahalı olsa da sezonu bir kere de olsa kalkan yemeden kapatmayın deriz.