Bayburt'ta görülmesi yerler arasında en dikkat çekenlerden biri de Kop Şehitliği. Bu şehitlik, 1916 yılında Rus işgaline karşı kahramanca mücadele eden Bayburtlu şehitlerin anısına yapıldı. Şehitliğin girişinde, şehitlerin isimlerinin yazılı olduğu bir anıt taş yer alıyor. Şehitliğin içinde ise, şehitlerin mezarları, bir cami, bir kütüphane ve bir müze bulunuyor. Şehitliğin etrafı, yeşil bir bahçe ile çevrili. Kop Şehitliği, Bayburt'un tarihini ve ruhunu yansıtan bir mekan. Burayı ziyaret edenler, şehitlerin fedakarlıklarını ve vatan sevgilerini hissedebilirler. Şehitliğin hemen önünde, Bayburt Kalesi görülüyor. Bayburt Kalesi, şehrin tarihi ve stratejik önemini gösteren bir yapı. Kale, birçok medeniyete ev sahipliği yaptığı biliniyor. Kop Şehitliği, Bayburt'a gelen herkesin mutlaka görmesi gereken bir yer. Burası, hem tarihi hem de manevi bir değere sahip olması ile öne çıkan bir nokta.