Eski çağlardan beri Rusya ve Orta Asya'da at sütü sağlık yararları için kullanılmaktadır . Kımız'ın önemli bir bileşenidir ve peynir altı suyu proteini, çoklu doymamış yağ asitleri ve C vitamini açısından zengindir. Almanya da dahil olmak üzere birçok Avrupa ülkesinde toz halinde satılmaktadır. Airag olarak da bilinen kımız , Moğolistan'da ortaya çıkan ve genellikle fermente edilmiş at sütünden üretilen köklü bir içecektir . Yapım süreci, kısrağın sütünün bir veya iki gün boyunca aralıklı olarak çalkalanarak fermente edilmesini içerir.