Hvar adasıyla özdeşleşen, ancak Dalmaçya genelinde benzer versiyonlarına rastlayabileceğiniz bir balık yemeği olan gregada, genellikle akrep balığı veya orfoz ile yapılır; o gün taze olan ne varsa büyük parçalar halinde doğranır ve bolca dilimlenmiş patates ve zeytinyağı ile birlikte bir tencereye eklenir. Şefler daha sonra genellikle maydanoz gibi kendi eklemelerini yaparlar, ancak hepsi tencereyi kısık ateşte, zaman zaman sallayarak, balık parçalarının bütün kalmasını sağlayacak şekilde pişirir. Şarap ve muhteşem bir gün batımı eşliğinde servis edin.