Kuurdak, genellikle kuzu etinden yapılıyor ve et, soğan, patates ve baharatlarla bir araya getirilerek özel bir pişirme tekniğiyle hazırlanıyor. Açık havada ateş üzerinde pişirilen bu tarif, etin lezzetini koruyarak karamelize oluyor. Açık ateşte ağır ağır pişen o karamelize etin isli kokusunu duyduğunda, bunun neden büyük kazanlarda yapıldığını çok daha iyi anlayacaksın.