Kastamonu mutfağının israfı önleyen ve lezzet ustalığını en güzel şekilde özetleyen lezzeti ise simit tiridi. Şehrin meşhur "kel simidi" üzerine inşa edilen bu lezzet, tam bir yöresel klasik kahvaltı ve akşam yemeği öğünü. Simit tiridinin temelini, susamsız hazırlanan ve özel bir pekmezli suda haşlanarak pişirilen bayat simitlerin, derin bir tabakta kemik suyu ile tek tek ıslatılması oluşturuyor. Islanan ve yumuşayan simitlerin üzerine dökülen bol sarımsaklı süzme yoğurt, bu yemeğe ferahlatıcı bir asidite katıyor. En üst katmana eklenen tereyağında kavrulmuş kıyma ve pul biberli sos ise simit tiridini doyurucu bir ana yemeğe dönüştürüyor. Geleneksel olarak büyük tepsilerde sunulan ve her lokmada kemik suyunun derin aromasını hissettiren simit tiridi, Kastamonu’nun yerel fırın kültürünün bir parçası.