Tıpkı ismi gibi ilginç bir lezzet olan mamzana, genel olarak meze ya da salata olarak tüketiliyor. Mamzanada közlenmiş patlıcan haricinde çiğ domates, maydanoz, yoğurt ve biber gibi her zaman bulunabilir malzemelerden yararlanılıyor. Çoğunlukla et yemeklerinin yanında söylenen bu yöresel lezzet, hafif yapısıyla öne çıkıyor. Edirne’de bir kebap restoranına gittiğinde genellikle sen henüz söylemesen bile mamzana önden masaya getiriliyor. Közlenmiş patlıcana bambaşka bir lezzet katan mamzanayı tadabileceğin bazı mekânlar şöyle;