Kebapçıların vazgeçilmez başlangıcı olan acılı ezme, tamamen bıçak ustalığına dayanır. Domateslerin kabuklarını soyun. Biber, soğan, sarımsak ve maydanozu temizleyin. Tüm malzemeleri "zırh" adı verilen büyük bıçakla veya keskin bir şef bıçağıyla suyunun çıkmamasına dikkat ederek çok ince, neredeyse püre kıvamına gelene kadar kıyın (robot kullanırsanız sulanabilir, bıçak daha iyidir). Hazırladığınız sebze karışımına salça, nar ekşisi, bol zeytinyağı ve baharatları ekleyip karıştırın. Bu iştah açıcı meze çeşidi servise hazırdır.