Özellikle kıyı bölgelerinde sıkça tüketilen bir Meksika deniz ürünü yemeğidir. Taze balık veya karides, lime suyu, kişniş, soğan, acı biber ve domates gibi malzemelerle marine edilerek hazırlanır. Balık, lime suyunda marine edildiği için çiğ olarak tüketilir ancak lime suyu asidi sayesinde etin yapısı değişir ve pişmiş gibi bir kıvam alır. Ceviche, hafif ve serinletici yapısıyla özellikle sıcak yaz aylarında tercih edilir ve genellikle tortilla cipsiyle birlikte sunulur. Ferahlatıcı tadı ve taze malzemeleriyle Meksika’nın deniz ürünleri kültürünü en iyi yansıtan yemeklerden biridir.