Meksika’nın geleneksel ve en lezzetli yemeklerinden biridir. Bu yemek, mısır veya un tortillalarının içerisine tavuk, et, peynir veya sebze dolgusu konularak hazırlanır. Ardından üzerine salsa sosu dökülüp fırında pişirilir. Üzerine dökülen salsa sosu, enchiladas’a lezzet katarken, aynı zamanda yemeği daha sulu ve baharatlı hale getirir. Enchiladas, çoğunlukla peynir rendesi, krema ve doğranmış yeşilliklerle süslenerek servis edilir. Tatlı-ekşi ve baharatlı aromaların bir arada olduğu bu yemek, Meksika mutfağının ne kadar zengin ve çeşitli olduğunu gösterir.