Fajita, Meksika mutfağı denilince ilk akla gelen yemeklerden biri. Neredeyse bütün ülke restoranlarının menülerinde bulunuyor. Fajita görüntüsü, kokusu ve tadı ile deneyenleri kendine hayran bırakıyor. Tavuk, dana veya balık eti kullanılarak yapılabiliyor. Fajita, Meksika mutfağının olmazsa olmazlarından biber çeşitleri ve diğer sebzeler eşliğinde pişiriliyor. Söz konusu Meksika mutfağı olunca baharatları da anmak gerekiyor. Fajita, genellikle Meksika mutfağında adı çokça geçen mısır unundan yapılan küçük lavaş şeklindeki ‘tortilla’ ile tüketiliyor.