İşkembe, hayvanların midesidir; bol tuzlu suda pişirilir ve soğan, patates, sütte ıslatılmış ekmek, rendelenmiş peynir, acı biber ve karabiberle hazırlanır. Ev yapımı bir yemektir ve sadece hala clery ve borgoña şarabı sunan restoranlarda bulunur. En geleneksel Şili mutfağına aittir ve zamana ve modernliğe rağmen ulusal yemek kitaplarından asla çıkmaz