Mondongo, Venezuela'nın sakatat sevgisini gösteren geleneksel bir Venezuela çorbasıdır. Önce dana işkembesi yapılır ve ağızda eriyen bir kıvama gelene kadar yavaşça pişirilir. Ardından soğan , biber, havuç ve patates gibi çeşitli sebzelerle bir araya getirilerek, insana huzur veren bir kase çorba ortaya çıkar.