Azerbaycan’ın lezzetli mutfağı aperitifler ve mezelerle de harikalar yaratmayı başarıyor. Baharatlar, otlar ve et ile lezzeti arşa çıkan mezelerin yanında hamur işlerindeki ustalıkları sayesinde pratik ama tadı benzersiz aperitifleri ile de öne çıkan Azerbaycan mutfağı, günün her anı iştah açıyor. 6.1. Mangal Salatası Mangal salatası, mangalda közlenmiş patlıcan, biber ve domates gibi malzemelerin ezilip ayçiçek yağı ve baharatlarla harman edilmesi ile hazırlanıyor. Son derece lezzetli ve doyurucu bir salata… Ya da sen meze de diyebilirsin. Bu lezzet, et yemeklerinin yanına çok yakıştığı gibi dürüm ve sandviçlere aroma vermek için de kullanılabiliyor. 6.2. Yeşillikli Qutab Türk mutfağındaki gözlemeye benzeyen bu lezzetli aperitif, ince açılmış hamurun içine kuzukulağı, ıspanak ve dereotu gibi yeşilliklerin doldurulmasıyla hazırlanıyor. Ay şeklinde kapatılıp kenarlarına şekil verilen hamurlar, sacda ya da tavada kızartılarak yoğurt eşliğinde servis ediliyor. 6.3. Qoğal Bir çörek çeşidi olan bu leziz hamur işi, çayın yanında en iyi giden aperitifler arasında yer alıyor. Üstü çıtır çıtır olan çöreğin içinde zerdeçal, kimyon ve karabiber gibi baharatlar kullanılıyor. Misafirlere en çok ikram edilen yiyeceklerden olan Qoğal, bizce güne başlamak için de en lezzetli aperitiflerden biri. 6.4. Patlıcan Sarma Azerbaycan’ın en meşhur ve lezzetli mezelerinden biri olan patlıcan sarma, ince şeritler halinde kesilip kızartılan patlıcanların arasına süzme yoğurt ya da peynir konularak servis ediliyor. Daha doyurucu bir lezzet için patlıcan şeritlerinin arasına köfte konulup üzerine de sarımsaklı domates sosu gezdiriliyor. 6.5. Mimoza Salatası Renkli görüntüsü ve lezzetiyle dikkat çeken mimoza salatasında haşlanmış patates, havuç ve yumurta kullanılıyor. Bu karışım ayrıca haşlanmış et, ceviz, mayonez, tuz, baharat ve ayçiçek yağıyla tatlandırılıyor. Kat kat hazırlanan salatada ilk katta patates; ikinci katta havuç, mayonez ve tuz; üçüncü katta yumurta ve mayonez; dördüncü katta ise ceviz ve mayonezle tatlandırılmış et kullanılarak görsel olarak etkileyici bir meze hazırlanıyor. Hafif beslenenler buna ana yemek bile diyebilir.