Mardin usulü içli köfte olarak da bilinen ikbebet birçok baharatın katılmasıyla zenginleştiriliyor. İç harcındaki bol soğan, kıyma, ceviz, reyhan, karabiber ve en önemlisi dışındaki ince bulgur… Her lokmasında dengeli baharat uyumunu, kıymanın doyuruculuğunu ve bulgurun hafifliğini hissedebilirsin. Haşlama yöntemiyle yapılan ikbebetin dışı yumuşacık, içiyse sulu ve yoğun aromalı bir kıvama sahip. Kızartma usulü yapılan ikbebetin de dışı çıtır, içi hafif kavruk. Genellikle yuvarlak ve oval şeklinde hazırlanan bu yemeğin kızartma versiyonu daha çok tercih ediliyor.