Baharla birlikte Mardin mutfağında yeşeren en özgün tatlardan biri de firkiye. Taze çağlanın (bademin) veya yeşil eriğin kuzu etiyle aynı tencerede buluştuğu bu yemek, özellikle Mazıdağı’nda sofralara geleneksel bir dokunuş katıyor. Çağla ya da erik yerine bazen bamyayla da yapılan firkiye yemeği, Mardin mutfağının mevsimselliğini yansıtan özgün bir yahni. Yemek hazırlanırken kuzu etleri pişirildikten sonra içerisine doğranmış kabak, yeşil soğan ve bolca çağla ekleniyor. Çağlaların bir kısmı ezilerek suyu yemeğe karıştırılıyor ve etin lezzetini hafif ekşimsi bir tatla dengelemesi sağlanıyor. Son olarak limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ekleniyor. Böylece firkiye yemeği ferahlatıcı ve mevsimlik bir tat kazanıyor.