Siyah domuz eti gerçekten bambaşka bir şey. Bu özel domuz cinsi, çok değerli presunto veya jamón ibérico'nun yapımında kullanılır. Genellikle Alentejo tarlalarında dolaşırken hayatlarının son aylarında meşe palamuduyla beslenirler ve etin kendisinin, domuz wagyu'su gibi, daha zengin ve daha koyu, yağ katmanlarıyla kaplı olduğunu düşünüyorum. "Secrets" adı verilen bu kesimin İngilizce karşılığını henüz bulamadım. İnce yağ katmanlarının erimesi için kömürde ızgara yapmak en iyisidir. Izgara etler neredeyse her zaman sıcak patates cipsi ve pilavla servis edilir.